MENU IV JORNADAS NIKKEI EN RESTAURANTE TRES REINAS.

El miércoles pudimos disfrutar del pase para prensa y bloggers de las cuartas jornadas Nikkei del hotel tres Reinas. Te dejo a continuación los platos que podrás degustar si acudes y que, estarán armonizados con los vinos de Chivite y champagne Taittinger. ¡Delicioso el moscatel seco!

Ostra, leche de tigre, huacatay con cancha molida.

Croqueta de aji de gallina con salsa huancaína

Tiradito láminas de pescados y sus cremas Nikkei.

Tartar de ternera con espuma de mostaza japonesa y alga nori crujiente.

Causa limeña con ensaladilla de salmón, cangrejo y flor de loto.

Sushi party selección de maki y niguiris.

Ceviche chifero de vieras, calamar, atún bluefin y pepino.

Tempura de sardina con salsa de ajíes y ensalada criolla.

Costilla 60º de ternera confitada, curry semipicante y arroz chaufa.

Postre del hotel tres reyes Piña rellena de sorbete de te verde, bizcocho empapado de sake y merengue de Lima.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

IV JORNADAS NIKKEI EN EL RESTAURANTE TRES REINAS

Hotel tres reyes de Pamplona

Este próximo 16 y 17 de noviembre el restaurante tres reinas celebrará las IV jornadas de la cocina nikkei.

La cocina nikkei nace en Perú. Japón tenía un problema demográfico y Perú necesitaba trabajadores. La emigración de japoneses a Perú creo la fusión de la gastronomía de los dos países dando lugar a esa cocina.

Abel Mora del restaurante Uasabi de Zaragoza

Una cocina que podrás degustar en el restaurante tres reinas de la mano del Abel Mora del restaurante Uasabi de Zaragoza. El precio del menú es de 49,00€ con el IVA incluyendo el maridaje con champagne Taittinger y vinos de Chivite.

El menú que se propone es el siguiente:

Ostra, leche de tigre, huacatay con cancha molida.

Croqueta de ají de gallina  con salsa huancaína.

Tiradito de láminas de pescados y sus cremas Nikkei.

Tartar de ternera con espuma de mostaza japonesa y  alga  nori crujiente.

Causa limeña con ensaladilla de salmón, cangrejo y flor de loto.

Sushi party. Selección de maki y niguiris.

Ceviche chifero de vieras, calamar, atún bluefin y pepino.

Tempura de sardina con salsa de ajíes y ensalada criolla.

Costilla 60º de ternera confitada, curry semi picante y arroz chaufa.

Piña rellena de sorbete de té verde, bizcocho empapado de sake y

merengue de Lima.

Las inscripciones se pueden hacer por teléfono en el 948226600 que es el teléfono del hotel tres Reyes.

!Mañana muchos más detalles en el blog¡

VINOS DIFÍCILES DE VERVER EN EL RESTAURANTE TRES REINAS

 

Existen vinos "especiales", vinos que son únicos.

Al leer esto puedes pensar, es marketing, me están contando una "milonga". Si así lo crees por favor no vengas a esta cata.

Esta vez te traigo referencias que no vas a encontrar en el mercado. Pequeñas joyas, con elaboraciones fuera de lo establecido, de lo que dicta el mercado y los consumidores.

¿Pero ese tipo de vino existe?

SI

Pero para poder degustarlos hay una condición totalmente necesaria.

Una mente abierta y un paladar curioso.

Hay veces en la que el bodeguero, la bodega o el enólogo hace lo que quiere, lo que le apetece, cueste lo que cueste.

Y esas perlas, esas locuras es lo que vamos a beber.

Vino de color naranja (sí, es naranja) que fermenta con sus hollejos, vino realizado con uvas congeladas, vino vegano, cava con mosto de vendimia tardía para la segunda fermentación...

Y lo vas a poder tomar ya que, te lo voy a proporcionar.

Hemos guardado unas pocas botellas de cada referencia.

Y tiene que ser así por las limitadísimas producciones de estos vinos. 

No podemos llamar a la bodega y pedir más.

Las escasas botellas que hay son las que marcan el número de plazas. Lo siento pero no puede ser de otra forma.

Te puedo asegurar que no vas a salir este viernes 5 de mayo del tres reinas indiferente.

Estoy seguro al 100%.

Y Enrikito Martínez nos viene con platos nuevos que todavía no han salido a carta. Esas pruebas que se hacen una y otra vez en cocina, hasta que por fín están listas para un gran test con público escogido.

El de este día 5 a las 21:00 en el tres reinas.

Siempre puedes comprarte los vinos por tu cuenta (con las complicaciones que conlleva) por 80€ y después hacerte la cena que los acompañe o bien pedirla.

O puedes inscribirte en el 948 226600 por 40€.

Menú y vinos en este link

¿Solo?

Sí, en algunas ocasiones pienso que somos muy poco cuerdos 

al hacer estos eventos tanto por precio como por lo que son.

!Nos vemos el viernes! Prepara el paladar para un gran viaje.

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

CRONICA #GASTROCULTUR CATA VERTICAL VINOS HISTORICOS RICARDO GUELBENZU

El pasado viernes 24 de Marzo en el restaurante tres reinas del hotel tres Reyes, disfrutamos de una noche memorable. Se que puedo estar pecando de reiterativo pero esa noche fue de disfrutar con un montón de amigos, de los cuales muchos de ellos ante una copa de excelente vino, le sacan chispas.

Y es lo que sucedió el viernes 24, que le sacamos chispas, tanto a la cata, a las explicaciones de Ricardo Guelbenzu de pulsowines, como a la cena posterior y tertulia de la que pudimos disfrutar. Esa noche nos concedimos varias licencias en #gastrocultur para que fuese un día único.

Estuvimos todos en una mesa imperial, pudimos repasar de las añadas que más gustaron, nos pudimos levantar a charlar con todos los asistentes... y, al final una vez acabada la noche y con la sala vacía, los organizadores disfrutamos de los vinos con tranquilidad, sosiego y placer como colofón.

¡Muchas gracias a todos!

La noche comenzó una hora antes con el descorche de las botellas. Vinos con tantos años necesitan ser oxigenados convenientemente para que desplieguen todos sus matices.

Es precioso ver como los corchos se "empapan" de vino con el trascurrir de los lustros.

 

Corchos de la cata histórica. Cata vertical #gastrocultur

Las botellas estuvieron en todo momento a disposición de los asistentes para ver etiquetas, logos y demás detalles.

Algunas de las botellas de la cata histórica. Cata vertical #gastrocultur

 

Optamos por dejar todo el vino servido en las copas y perfectamente "etiquetado" para facilitar la cata y degustación.

Los vinos de la cata histórica preparados para la cata. Cata vertical #gastrocultur

 

Fijate en el detalle de los matices de color de cada añada y que vivos se ven algunos de ellos "a pesar" de que lucían más de 24 años. Su conveniente guarda en bodega y transporte cuidadoso garantizo su calidad.

Detalle de las tonalidades que desplegaron los vinos de la cata vertical. #gastrocultur

 

Del primero de la noche no pude tomarte foto, este fue el segundo. Guelbenzu 1992 con, una acidez desbordante que, nos dejo muy sorprendidos.

Uno de los vinos de la noche Guelbenzu 1992.
Cata vertical #gastrocultur

 

Guelbenzu 1997. Una nariz muy armoniosa, junto con mucha fruta, muy madura por supuesto y una complejidad en forma de toffe muy rica.

Desgranando más vinos históricos. Guelbenzu 1997.
Cata vertical #gastrocultur

 Espectacular es la palabra que define los aromas de este vino, evo 1997. Todos desde el primer momento nos quedamos sorprendidos de la grandiosa nariz que tenía.

Evo 1997.
Cata vertical #gastrocultur

Guelbenzu 2011. El mejor en boca, salió perjudicado en aromas tras disfrutar de la nariz de Evo 1997 pero, por contra en boca era el mejor. Que acordamos por votación entre todos los presentes antes de la cena.

Guelbenzu 2001.
Cata vertical #gastrocultur

 

Y para terminar 3 pulso 2009, añada muy al estilo de Ricardo Guelbenzu o dicho de otra forma, un vino para el placer. Algo que así dicho parece simple y,cuando se toma es sencillo de entender pero, muy difícil de elaborar. (¡Shhh! una cajita va para la bodega de mi casa ipso facto)

3 pulso 2009
Cata vertical #gastrocultur

 


Comenzamos con la cena, con el lujo de poder repasar a cada cual con la añada que más le gustaba. Cogollos y cebolletas tiernas a la parrilla con mantequilla de cacahuete. Sabor a raudales.

Cogollos de Tudela y cebolletas tiernas asadas a la parrilla,
con mantequilla de cacahuetes.
Cata vertical #gastrocultur

 

Meloso de espárragos frescos. Un plato que gusto mucho, la trufa ayudaba mucho a ello y, poder tomar los primeros espárragos de la temporada redondearon un plato muy bueno. Plato que por primera vez salia a sala después de las pruebas en cocina.

Meloso de espárragos frescos de Navarra.
Cata vertical. #gastrocultur

 

Caldero Bardenero con huevo escalfado. Dicen que la comida Ramen es la expresión del Umami, el sabor que engloba a todos. Hasta de esto podemos presumir en Navarra, de tener nuestro propio "Ramen".

Calderete de las bardenas y huevo escalfado.
Cata vertical. #gastrocultur

 

 

Cierre dulce de la noche con una tarta de limón en vasito con cremoso de lavanda. Dulce sin pecar de excesiva azúcar.

Tarta de limón, cremoso de lavanda.
Cata vertical #gastrocultur.

 

Noche de amigos, de conocidos, de #peroleros, de mucha gente que gusta de ricos vinos, de buenas viandas y que propiciaron un ambiente magnífico, delicioso. Tras terminar la noche todos coincidimos en que fue una noche en donde todo encajo para que fuese todo redondo.

 ¡Como los vinos excelentes!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

 

CATA VERTICAL CON PULSOWINES DE RICARDO GUELBENZU EN TRES REINAS #GASTROCULTUR

Hay eventos que se recuerdan en el tiempo de una forma nítida. Eventos en los que tras salir por la puerta, te vas a casa con el absoluto convencimiento de que has vivido algo único que no se va a volver a repetir.

Así fue hace cuatro años cuando se realizó la cata vertical de los vinos de bodegas del jardín de Ricardo Guelbenzu con Enrique Martinez al mando de la cocina. ¿Te acuerdas de aquella cata vertical? Por mi parte como si fuese ayer.

Y por suerte, empecinamiento, casualidad o un alineamiento de los astros

  ¡vamos a poder reeeditarla!

Será el próximo 24 de marzo a las 21:00 en el restaurante tres reinas del hotel tres Reyes. Con los mismos protagonistas que la pusimos en marcha hace ya cuatro largos años.

Cuatro años en los que la amistad entre nosotros se ha hecho más fuerte, cuatro años en la que todos hemos cambiado, cuatro años en los que hemos madurado, cuatro años al fin en el que hemos coincidido de nuevo para poder reeditarla con mucha ilusión.

Y nos vamos a tomar la libertad de darle una pequeña vuelta de tuerca para llegar un poco más lejos.

Diseccionaremos un vino de hace 7 años que es pura expresión de la bodega, 3 pulso 2009 a través de diferentes añadas de la cata vertical. Arrancaremos con él nada más llegar ya que los vinos de pulsowines están hechos para el placer y eso va a ser esta noche, placer y goce desde el comienzo.

Un Guelbenzu de 1992 de hace 24 años abrirá la noche sorprendiéndonos nada más comenzar, Evo de 1994 con 22 años a sus espaldas desplegará entre otras cosas mucha elegancia.

La noche seguirá con Guelbenzu 1997 y Evo 1997. Dos vinos de 19 años en perfecta forma en donde veremos que la línea de una bodega entre diferentes estilos y formas perdura en el tiempo.

Y para terminar no podíamos dejarnos la añada del 2001, calificada como excepcional en calidad y que después de 15 años sigue tan magnífica como cabía esperar, me atrevo a decir que más.

Vas a tener tiempo de sobra para degustarlos en la cena que será tras la cata, tranquilos, sin prisa, saboreando cada sorbo, cada aroma con un menú pensado por Enrique Martinez en homenaje a esa tierra de Cascante donde se radica la historia y vida de esta bodega. Esa noche charlaremos de vino, de la tierra, de la gastronomía mientras degustamos.

Cogollos de Tudela y cebolletas tiernas asadas a la parrilla,  con mantequilla de cacahuetes

Meloso de espárragos frescos de Navarra

Calderete de las Bardenas &

huevo escalfado

Tarta de limón, cremoso de lavanda

Las inscripciones las puedes realizar en el teléfono del hotel tres reyes 948226600 por 40€. 

Y si deseas estar en la mesa de el perolas hazlo saber en el momento de tu inscripción. Buen vino, mejor compañía y el glorioro calderete de las Bardenas ¿qué más pedir?


¡Nos vemos este viernes24 ¡ ¡Que noche tan memorable vamos a vivir¡

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

PODCAST GASTRONOMICO 46. #TRESREYESFEST, FRAGOLINO Y BRIDAR.

En el podcast gastronómico de esta semana te traemos la iniciativa gastronómica que nos plantea el hotel Tres Reyes de Pamplona de la mano de su chef Enrique Martínez Burón. Un viaje gastronómico que comienza con la oktober fest y continua...pero mejor escúchalo comentado por su organizador.




Con Alberto Dito de vinoteca pop the wine, catamos un vino muy divertido, un Fragolino elaborado a partir de uvas fresas, unas uvas que en principio no son aptas para vinificar.

Y para cerrar de la mano de Juan Antonio Medina del grupo Albora, seguimos con el diccionario gastronómico, hoy bridar.

¡A gozar!

Escrito por EL PEROLAS

Me gusta comer bien, beber mejor, disfrutar de una buena conversación sobre gastronomía, cocinar y, gozar del trabajo de un sinfín de profesionales que con su esfuerzo, ilusión, empeño, sinceridad y saber hacer crean el segundo de los mejores placeres que podemos disfrutar. Intento, con la ayuda de muchos, contar "tal cual" sin trampatojos, acritud ni prejuicios, el OFICIO de todas esas PERSONAS.Espero hacer muchos amigos por el camino, que comience el espectáculo.

PRIMERA PEROLA DE PLATA PARA RICARDO GUELBENZU

Este Domingo 23 a las 20:00 en el Zikiro de la plaza del Baluarte de Pamplona y alredor del fuego será el momento de entregar a Ricardo Guelbenzu de bodega el jardín la primera perola de plata.

Un galardón que pretende ensalzar el trabajo de personas que durante años y de manera silenciosa han estado trabajando por la gastronomía, que con su buen hacer, con atrevimiento, trabajo callado y constancia han roto fronteras y abierto puertas.

Un premio que aspira a ser reflejo de los que premia. Sera a partir de esta noche de S.Juan, cuando Ricardo Guelbenzu pase a formar parte de quienes propongan y elijan la próxima perola de plata. Poco a poco esperemos consolidar este galardon como un cariñoso gracias a todas esas personas que hacen posible que disfrutemos de nuestro lado más "gourmand".

De Ricardo Guelbenzu sobran las palabras pecador como él suele autodenominarse aunque también rezador, bodeguero incombustible, pionero en muchos campos, embarcado de nuevo en una nueva generación de vinos, el portal winedefenders, articulista, tertuliano...y hombre que escucha, piensa y habla con sabiduria entre otras virtudes.

Creemos haber acertado con el galardon, a sabiendas que en este tipo de encomiendas nunca llueve a gusto de todos y más con este otoño eterno que nos esta tocando llevar. Una noche de S.Juan de amigos, de amantes del buen comer y del mejor beber, alrededor de un fuego que todo purifica. Permitirme parafrasear a Enrique Martínez para terminar con un "ser buenos y ser gastronómicos".

ZIKIRO EN LA PLAZA DEL BALUARTE. CIERRE JORNADAS #WINEANDSHOOTS 2012-13

 

Este Domingo día 23 de Junio, noche de S Juan, despediremos las jornadas #wineandshoots 2012-13. Todo un año de trabajo que nos ha permitido gozar gracias a la implicación de todo el equipo de restauración del Baluarte, de un ciclo que ha pretendido el disfrute y aprendizaje de nuevos aspectos de la gastronomía. No es objeto de este post recapitular, sino animaros a que os acerquéis el Domingo a celebrar de una manera absolutamente festiva y gastronómica el cierre del ciclo y la noche de S.Juan.

Noche de fuego, como el que vamos a encender en la plaza del Baluarte en pleno centro de Pamplona, y donde asaremos un zikiro que degustaremos a las 20:00 junto, con ensaladas, patatas, huevos, chistorra, cebollas y un café "sorpresa".

Una fiesta, alrededor del fuego, esta vez en el café del Baluarte, y en el que a partir de las 16:00 veréis como se va elaborando el zikiro. Buena carne, buena chistorra, buen vino, buena guarnición, que nos van hacer disfrutar de un buen día, un cierre a la altura de #wineandshoots.

Inscripciones en el 948 066050 por 27€.

Nos vemos allí.

ELPEROLAS.

CRONICA #WINEANDSHOOTS XANTY ELIAS de ACANTHUM.

Aplausos al finalizar la jornada y agradecimientos por parte del equipo y de Xanty Elías.

Xanty Elías de Acanthum, prometió un cierre de #wineandshoots de este ciclo del 2012-13 inolvidable y...supero las expectativas, fue todo un espectáculo para los sentidos. Desde la ambientación, las luces, la sala, ponencia, bodega, comensales, menú y conversación posterior, provoca una sola palabra GRACIAS.

GRACIAS a Xanty Elias y su despliegue, realizando más de 1.000kms desde su casa, desde Acanthum, gracias a Enrique Martínez, por toda la infraestructura en medios, y entusiasmo, gracias a todos los que os desplazasteis desde Madrid y otros lugares para acudir, gracias a Miguel e Irene de Pago de Larraizar por sus vinos, gracias a dj Guille por su mimo en la ambientación de la sala, gracias, gracias a todos.

Una noche redonda que ya se intuía desde su inicio al recoger a Xanty en la estación con un abultado equipaje, con un ambiente de colegeo y complicidad increíble. La noche, tras toda una tarde de preparativos, comenzó con las presentaciones, de Xanty, de la bodega y de lo que nos esperaba.

Tras los vinos, la ponencia. Un profesional tiene la obligación de trabajar con producto de alto valor gastronómico, pero...¿evolucionamos el producto? ¿vale todo en esa evolución?. Momento en el comimos  una anchoa con leche condensada que nos puso en situación, replanteando la pregunta, con una idea muy clara encima de la mesa "se tiene que vender".

Xanty Elias en la ponencia.

Es imprescindible establecer un diálogo con el cliente, escucharlo, no puede darse un monólogo por parte del cocinero. Restaurante, producto y cocinero establecen las bases de una comunicación. Pero para comunicar, para tener un mensaje es necesario arriesgar, moverse de una zona confortable hacia otra zona mágica tras sufrir el paso del desierto por la zona de pánico, que lleva a poder realizar y crear situaciones que de otra forma serían imposibles. Tanto en las experiencias que siente el cliente como en la evolución de producto y cocinero.

Las anchoas en salazón con las pipetas de leche condensada.

Y el menú, era una demostración de por donde va Xanty Elías, y Acanthum. Un estado evolucionado y provocativo que se basa en el sabor natural evocando el recuerdo. Desde el atún de almadraba, pasando por el ravioli de choco crudo, el bizcocho de piquillos, la "piña" que acompañaba a una carrillera elaborada con una receta de 1960 o unos petit fours para el café de, remolacha, chocolate y menta, respetaban esta esencia.

El primer plato un ravioli de choco que estaba delicioso y que todos alabamos, unanimidad en toda la sala,  ¡¡crudo!! Un platazo, brutal. Por este ravioli merecía la jornada completa.

Tartar de jamón de bellota con yema curada de corral. Sabroso, muy potente en sabor, el punto de la cebolleta muy acertado. Plato arriesgado, por el producto de tan alta calidad y que arrastra muchos prejuicios. Producto y elaboración muy bien resueltas.

Sukiyaki de presa de cura, y zurrapa de solera dulce. Umami en estado puro en el caldo, cuidando las temperaturas de carne y caldo para redondear el plato.

Huevas de choco, pil pil y arena de playa. La arena todo un hallazgo.

Carrillera 1960, piña coco y humo. Potente explosión de aromas en boca.

Atun de almadraba con bizcocho crujiente de piquillos. Los detalles se sucedían con la "A" del logotipo de Acanthum sobre la pieza de atún.

Y de cierre una torrija de chocolate con helado de levadura.

Como petit fours remolacha y chocolate con menta fresca. Crujiente, dulce, remolacha...un remolino de aromas. Todo el menú sembrado de pequeños detalles dentro de un gran plantemiento realizado por Xanty Elías.

Y para redondear la jornada como bodega invitada Pago de Larrainzar con tres vinos dispares. "A mis amigos" un vino por y para su venta en bodega y que no sea ajusta a lo que uno espera de Pago de Larrainzar, Raso de Larrainzar el bestseller de la bodega, y un Pago de Larrainzar joya de la familia. Cada uno con su planteamiento, de  fruta, mineralidad y madera.

Y como no la tradicional foto de grupo, que lo expresa todo. ¡Que noche! Xanty prometo visitar tu casa en Huelva,  Acanthum.

SISTEMA PERIODICO DEL VINO

El próximo 7 de Junio tenemos una nueva entrega del ciclo #wineandshoots que gracias a Enrique Martínez y multitud de colaboraciones esta siendo un verdadero lujo. Estar atentos ya que en breve abriremos las inscripciones.

La bodega invitada para este próximo evento será Pago de Larraizar y, gracias a ellos he descubierto esta tabla periódica del vino que, seguro aprendemos con mayor facilidad que la clásica tabla de mendeleiev.

Disfrutarla y estudiarla con cierto detenimiento. Solo un detalle, el vino lambrusco "rosado" no existe ¿no os da que pensar?

TECNICAS. COCIENDO BORRAJA EN 10 MINUTOS.

Uno de los productos delicatessen de la huerta, entre otros, es la borraja. Delicada, sabrosa, ligera y fragante. Soporta multitud de condimentos una vez cocida, desde unas virutas de  foie, una papada de cerdo pasada por la plancha, con unas almejas... hasta poder ser ingrediente principal de una ensalada o bien simplemente condimentada con  un buen aceite de oliva virgen extra. La única norma es que no puede acompañar a otro producto que la enmascare. Una máxima en cocina no solo para la borraja, sino para cualquier plato, armonía incluso en la transgresión.

Y, siempre que se habla de la borraja una de las primeras preguntas que toca responder en la conversación es ¿y tú como la limpias? o un clásico de ascensor "yo es que por no limpiarla no la tomo", o un "hay que ver como se ponen las manos" y el inagotable "no merece la pena tanto trabajo".

Gracias a Enrique Martínez del restaurante Baluarte esta semana he puesto en práctica la forma en que limpia y prepara la borraja. Al verla un día lista para emplatar en una de las bandejas del restaurante y freírle a preguntas de como la preparaba, tuvo a bien comentármelo y compartirlo el otro día en twitter.

Así que hoy con el beneplácito de Enrique Martínez vamos a descubrir un método en el que en 10 minutos tenemos nuestra borraja cocida y lista.

La técnica pasa por cortarla "tal cual" la compramos con unas tijeras dejando los trozos del tallo de la longitud que queramos. Sin limpiarla, sin quitarle hilos, solo cortes limpios con una tijera bien afilada. Tal como se ve en el vídeo.

Una vez cortada toda la borraja nos quedara un plato que con el método tradicional de limpieza de esta verdura es un verdadero trabajo. Para nada de esta forma.

Ponemos un perola bien grande llena de agua y esperamos a que hierva a borbotones, y metemos dentro la borraja.

Esperamos a que comience el hervor de nuevo. De tal forma que por el efecto de la burbujas de aire se mueva libremente por la perola. De esta forma las impurezas o tierra se van al fondo. En 3-4 minutos la tendremos cocida. Apartamos la perola del fuego, y con la ayuda de una espumadera de churrero u otra con agujeros grandes la retiramos. Lista en 10 minutos.

Ya no hay excusa para disfrutar de esta delicia que tiene un precio muy atractivo.